Situado numa propriedade com cerca de 24 hectares, o resort onde estivemos hospedados é constituído pelo Palace Hotel Monte Real, o b...
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Situado numa propriedade com cerca de 24 hectares, o resort onde estivemos hospedados é constituído pelo Palace Hotel Monte Real, o balneário Termal e o SPA. Dispõe de 101 quartos, 5 dos quais são suites, dois campos de ténis, mini-golfe, parque infantil, lago artificial, jardins, bar, esplanada, piscinas exteriores e 3 km de caminhos pedonais sinalizados com equipamentos de ginástica e manutenção, perfeito para relaxar e respirar ar puro. Um local que proporciona o equilíbrio entre o corpo e a mente.
Rosa Silva, F&B and Events Manager, revelou que «os hóspedes são maioritariamente portugueses», o hotel é bastante requisitado para reuniões e eventos e é perfeito para levar a família.
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| Suite |
As condições e serviços são excelentes, as suites onde ficámos instalados são espaçosas e muito confortáveis. Os hóspedes pagam o valor de um hotel de 4-estrelas, mas têm à disposição serviços de 5-estrelas. E qual é o cliente que não gosta de um bom pequeno-almoço? É, aliás, um dos serviços mais importantes para os hóspedes quando visitam um hotel. A minha escolha recaiu em: pão com doce de abóbora e requeijão, ovos mexidos, sumo, chá, fruta laminada, croissant francês, bolos caseiros, iogurte natural com muesli e mel e crepes com chocolate. A variedade de coberturas e compotas é imensa. O pequeno-almoço foi bem cedo, até porque depois ainda fui para o SPA durante a manhã.
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| Pequeno-almoço |
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| Lago e SPA |
Exclusivamente dedicados à tranquilidade e ao silêncio, o SPA apresenta um menu assinatura criado para proporcionar experiências para os sentidos. «O serviço base é o "Circuito Spa Monte Real" que inclui a utilização da piscina aquecida com camas de relaxamento e cascata, o jacuzzi, o Thermo Garden (sauna, banho turco, cascata, Rain Sky e Kneipp) e as zonas de relaxamento e solário natural», explicou Vera Guerra, assistente de direção das Termas e Spa Monte Real, que tão bem nos recebeu. «Há sempre a disponibilidade para a personalização da experiência de SPA, dada a diversidade de terapias e produtos aplicáveis».
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| Piscina e jacuzzi |
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| Chromo Float Bed |
A terapeuta Cátia Lavos acompanhou-me até à "mágica" Chromo Float Bed, uma experiência que promove uma sensação de flutuação sobre um colchão de água aquecida a 35º C, em simultâneo com uma massagem com jatos de água subaquáticos. «Num gabinete privado de luz, a iluminação por cromoterapia é homogeneamente distribuída ao longo de toda a cama de flutuação. Uma experiência sensorial que promove um relaxamento muscular e psicológico, equivalente ao repouso fisiológico obtido após 8 horas de sono», afirmou Vera Guerra. De facto, consegui "desligar", o que não é fácil, deixem que vos diga. Quando a terapeuta foi verificar se estava tudo bem, encontrava-me numa fase entre "meditação" e o sono. A cama flutuante não é nada do que esperava, foi muito melhor e é difícil de descrever, o melhor é mesmo experimentarem. Adorei e estava pronta para repetir, não fosse o facto de ter agendada uma massagem esfoliante sob chuva.
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| Massagem Esfoliante Sob Chuva |
«A mistura de lava vulcânica, com o aroma quente do cacau e a frescura da menta esfoliam suavemente o corpo devolvendo à pele uma textura aveludada, numa combinação perfeita com a massagem sob múltiplos jactos de aspersão de agua. O cacau nutre em profundidade, deixando a pele luminosa, a menta proporciona uma sensação de leveza, ativa a circulação, e a lava vulcânica é refirmante e elimina células mortas», disse Vera. «É um ritual de extremo conforto, que revitaliza, refresca e nutre a pele, oferecendo um momento de absoluto bem estar». Não podia concordar mais, a terapeuta Patrícia Branco proporcionou uma experiência inesquecível. Depois do tratamento transmiti que destronou a Chromo Float Bed. De longe, a melhor experiência de SPA até hoje, e com o cacau e a menta tem tudo a ver com este blogue. Fiquei com muita vontade de voltar e experimentar outras terapias. «É de destacar o facto de o Spa estar integrado numa área vasta em que predominam o verde e a tranquilidade. Nesta atmosfera abraçada pela natureza, a promoção do bem-estar prevalece, resultando numa simbiose perfeita», assegurou Vera Guerra, e eu confirmo. Destaco também as águas com sabores (água com frutas naturais) que encontramos nas zonas de relaxamento, e não é exclusivo da zona de SPA, uma vez que existem frutas e águas com sabores disponíveis em vários locais no resort. Miminhos que os hóspedes agradecem!
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| Restaurante Paços da Rainha |
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Agora vamos falar de coisas doces, sobremesas simples, mas que ao serem bem trabalhadas, na sua simplicidade, ficam perfeitas. Foi isso que encontrei no Restaurante Paços da Rainha, onde os clientes podem «desfrutar de propostas inovadoras que conjugam cozinha de autor com uma cozinha de influência mediterrânica». E o melhor, todos os dias há uma nova sobremesa neste restaurante, para além das que estão disponíveis na carta. Claro que existem aqueles doces que os chefs não podem alterar, os clientes não deixam, já vão perceber os motivos.
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| Chef de pastelaria Rúben Rodrigues e chef executivo Paulo Monteiro |
O chef executivo Paulo Monteiro começou a gostar verdadeiramente de cozinha quando emigrou para a Suíça, em 1988. «Comecei na copa de um restaurante, observava o que os chefes faziam, tirava notas, e depois experimentava em casa com os amigos, quando estava de folga». Depois tirou um curso de cozinha em Genebra, na Ecole Hôtelière Genève. Passou por alguns restaurantes e hotéis, até que em 2009 abriu o Palace Hotel de Monte Real, foi esse o momento da carreira que lhe trouxe mais sorrisos.
Tinha 12 anos quando confecionou pela primeira vez um bolo com a ajuda da mãe, «era um doce com o nome "Sargento", não sei o motivo deste nome, mas consistia num pão-de-ló húmido, coberto com creme de caramelo e frutos secos. Delicioso, era a sobremesa que levávamos para a praia». O maior elogio para o chef: «que o cliente sinta vontade de repetir a experiência gastronómica, e claro que os maiores elogios são os dos meus filhos».
Rúben Rodrigues realizou o curso Técnico de Cozinha e Pastelaria na Escola Profissional de Leira. A primeira escolha para estagiar foi no Palace Hotel Monte Real. Na realidade «não gostava de pastelaria, mas aos poucos fui descobrindo e aprendendo coisas fantásticas que se podiam fazer com ingredientes simples, foi aí que nasceu o gosto pela doçaria». Terminado o estágio surgiu a oportunidade de ingressar na equipa do chef Paulo Monteiro. O maior elogio que se pode receber: «chegar ao final de um dia de trabalho e saber que o cliente saiu satisfeito e com vontade de voltar, isso motiva-nos para fazer mais e melhor, todos os dias».
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| Paris-brest de Praliné com Crocante de Chocolate e Sorbet de Framboesa |
Vamos então mostrar as maravilhas que degustei no restaurante Paços da Rainha. Começo pelo Paris-Brest, foi uma sobremesa do dia, confecionado com massa choux, praliné, natas, claras e açúcar. Para a massa choux leva-se ao lume: água, sal e margarina. Quando ferve junta-se a farinha e mexe-se sempre muito bem até que a massa perca humidade. Juntam-se ovos e mistura-se até ficar homogéneo, fazem-se pequenos discos e leva-se a cozer no forno. Para o creme de praliné, batem-se as natas, adiciona-se o praliné e por fim envolvem-se as claras em castelo. Recheia-se a massa e polvilha-se com açúcar em pó. Gostei desta sobremesa, mas já vão conhecer o meu top da carta.
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| Bolo de coco com mousse de framboesa e sorbet de limão |
O bolo de coco com mousse de framboesa surpreendeu-me, uma vez que nem aprecio coco. Esta sobremesa é feita com ovos, açúcar, coco ralado, leite de coco e redução de framboesa. Numa taça junta-se o açúcar com as gemas e envolve-se. De seguida junta-se o leite de coco e o coco ralado e bate-se até ficar um preparado homogéneo. Untam-se formas e vão a cozer em banho-maria, a 170º C, durante aproximadamente 30 minutos. É acompanhada com mousse de framboesa e sorbet de limão. Fez parte de um menu diário.
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| Semifrio de tiramisù |
Esta apresentação supera qualquer tiramisù que costumamos encontrar. E o melhor? O sabor. É confecionado com mascarpone, ovos, açúcar, limão, laranja, natas, cacau em pó e creme de chocolate. Batem-se as gemas com o açúcar até duplicar de volume, junta-se o mascarpone e bate-se novamente, juntam-se as natas para o preparado ganhar cremosidade, depois adicionam-se as raspas de laranja e do limão. Faz-se a base do semifrio com bolacha triturada e margarina. Neste caso era uma massa de bolo. Para a ganache de chocolate: ferve-se o leite com o açúcar e o chocolate. Vai ao frigorífico por duas horas. Na altura de servir abre-se uma concavidade no semifrio e enche-se com a ganache, polvilha-se com chocolate em pó. Também fez parte de um menu diário. Já estão a imaginar a criatividade do jovem Rúben, ao desenvolver uma sobremesa por dia.
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| Barriga de Freira |
Experimentei uma sobremesa que costuma ser apresentada em eventos no hotel: barriga de freira. É uma das minhas sobremesa preferidas, mas confecionada com uma receita "secreta" que me ensinaram. O meu irmão diz que é a melhor sobremesa que faço, por isso estávamos com as expectativas elevadas e com outras sobremesas na carta melhores do que esta, acabou por não se destacar. Confecionada com croissant, gemas, açúcar, limão, pau de canela e canela em pó. Faz-se uma calda de açúcar em ponto de fio, com pau de canela e casca de limão. Juntam-se os croissant previamente desfeitos e leva-se esse preparado ao lume. Misturam-se as gemas, aos poucos para não cozerem, envolve-se tudo muito bem e leva-se ao lume por uns instantes. Servir a barriga de freira polvilhada com canela em pó e raspa de limão.
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| Bebinca de sete folhas, redução de frutos vermelhos, granizado de limão |
Quando me contaram que a Bebinca tinha cardamomo pensava que seria demasiado intensa, mas adorei o casamento de sabores. Para fazer este bolo é preciso: açúcar, ovos, farinha, leite de coco e cardamomo. Batem-se as gemas com o açúcar até triplicar de volume, envolve-se o leite de coco, a farinha peneirada e as sementes de cardamomo moídas. Cozer camada a camada numa salamandra até obter 7 camadas. É servido com coulis de frutos vermelhos e granizado de limão. Faz parte da carta e custa 5€.
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| Mousseline de coco com crumble de amêndoa e coulis de morango |
Esta foi uma sobremesa surpreendente, até porque só conhecia a receita francesa do creme mousseline. É feita com natas, açúcar e leite de coco, e é inesquecível. Se quiserem saber mais, vão ter de ler a receita que vou publicar. Sim, estes chefs além de talentosos, são simpáticos! É que facultaram uma receita de uma sobremesa divinal. Está no meu top, agora resta saber se a consigo fazer de forma perfeita, quer dizer... parecida, vá.
Fiquei impressionada com o sabor e contraste de texturas nesta sobremesa, com ingredientes tão simples, mas que ficaram soberbos! Foi sem dúvida uma das melhores sobremesas que já degustei nos últimos tempos. Por isso, não se esqueçam: a receita vai estar aqui no blogue. Acreditem, é ma-ra-vi-lho-sa! Esta sobremesa não faz parte da carta, mas podem reservar. Vale mesmo a pena!
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| Fondant de abóbora com mousse de requeijão de Seia e gelado de canela |
Eis o melhor fondant de abóbora de sempre! Pelo menos até agora! A sério, eu degustava esta sobremesa todos os dias, assim como a mousseline de coco e outra que ainda vou mostrar. Juro que comi 3 ou 4 ao longo da estadia. E como se faz esta perdição? Com ovos, açúcar, farinha, margarina, doce de abóbora, requeijão, natas, canela em pó, açúcar em pó, mel, amêndoa e gelado de canela.
É a sobremesa preferida dos chefs, «uma receita criada por nós, levou algum tempo a aperfeiçoar», disse Paulo Monteiro. Também é a sobremesa preferida dos clientes. Esta é uma das sobremesas que não conseguem retirar da carta, os clientes não deixam. Alguns vão ao restaurante de propósito para degustarem esta iguaria. Gulosos! Custa 8€.
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| Ópera de chocolate e praliné |
Já provei muitos bolos Ópera, um dos doces preferidos dos franceses, mas todos tinham creme de manteiga de café, este apresenta creme praliné. É confecionado com: ovos, açúcar, farinha, farinha de amêndoa, margarina, creme de manteiga, praliné, chocolate 70% de cacau, natas, leite e café. Para o biscuit Joconde: batem-se as gemas com o açúcar até dobrar a massa, de seguida envolvem-se as claras em castelo, a este preparado envolvem-se as farinhas, e por fim a margarina derretida.
Para o creme de praliné, junta-se praliné ao creme de manteiga e mistura-se ate ficar homogéneo. A ganache de chocolate é feita ao lume com natas, leite, margarina e açúcar, após ferver junta-se aos poucos o chocolate partido e vai-se envolvendo até formar uma textura suave.
Montagem: biscuit, creme de praliné e ganache, repete-se este processo por mais duas vezes, a quarta camada é composta pelo biscuit e a ganache. Todos os biscuit devem ser pincelados com café.
Confesso que prefiro a massa de bolo feita com manteiga e não margarina, mas gostei do creme praliné. Não faz parte da carta do restaurante, mas também é bastante pedido para eventos.
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| Panna cotta tépida, pera rocha e lima, coulis de morango e telha de pinhão |
Ora aqui está outra sobremesa da carta para repetir (várias vezes). Leva natas, vagem de baunilha, ágar-ágar, compota de pera rocha, redução de morango e chá de lima.
Levam-se os seguintes ingredientes ao lume: natas, vagem de baunilha e o açúcar. Deixa-se ferver, depois adiciona-se o ágar-ágar e vai a ferver novamente. Serve-se a panna cotta tépida, juntamente com a compota de pera rocha, o chá de lima e o coulis de morango. Parece simples, não é? Mas levou muito tempo a aperfeiçoar.
Primeira colherada e uma certeza: esta foi, sem dúvida alguma, a melhor panna cotta que já degustei. Primeiro, não costumo apreciar esta sobremesa de origem italiana, ou porque não gosto do sabor da baunilha ou da consistência, ou porque leva muita gelatina, pronto, já perceberam. Esta estava simplesmente perfeita. A textura e a combinação de sabores improváveis, fazem desta uma sobremesa obrigatória de conhecer no hotel. Faz parte da carta. Preço: 7€.
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| Pêssego com iogurte |
Para terminar, uma sobremesa light. Pêssego com iogurte (pêssego, chá verde, iogurte grego e sorbet de tangerina).
Retiram-se os caroços dos pêssegos, descascam-se e grelham-se. Faz-se o chá verde. Mergulham-se os pêssegos no chá. Levam-se ao forno a 140ºC durante 30 minutos. Servem-se num prato fundo com iogurte grego, chá verde e sorbet de tangerina. Esta foi a única sobremesa que não apreciei, mas tinha de experimentar. É ótima para quem não tolera açúcar. Uma sobremesa para o verão, portanto.
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| Com o mano (e fotógrafo) Diogo (ele nem sonha que publiquei esta foto, por isso só deve ficar aqui até ele descobrir) |
Tinha de mostrar a horta dos chefs. Não acham maravilhoso? «É mais agradável sermos nós a colher as ervas de que necessitamos para termos a frescura das mesmas. Cada cozinheiro cuida do seu canteiro», contou o chef executivo.
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| Termas & SPA |
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| Piquenique |
Com tantos espaços verdes no resort, nada melhor do que aproveitar para fazer um piquenique, outro serviço disponibilizado pelo hotel que agrada a miúdos e graúdos. Também podem pedir para levarem para a praia por exemplo. Um cesto contém: croissant brioche com presunto, figo e rúcula; saladinha de polvo com hortelã; secreto salteado com pimento e guacamole; tomate com mozzarella; pão de cereais; pão alentejano e mini baguete; salada de frutas; água, sumo e vinho rosé.
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| Equipa de sala e cozinha: Chef Paulo Monteiro, chef de pastelaria Rúben Rodrigues, Fernando Marques, Nicolau Ferreira, Beatriz Reis, Rafael Tomás, Lucília Rocha, Pedro Domingues e Rosa Silva. |
Começo por agradecer a simpatia e disponibilidade de Rosa Silva, F&B and Events Manager, foi imprescindível para realizar a reportagem durante a semana de estadia no resort. A toda a equipa de sala e cozinha (alguns não aparecem na fotografia), e claro, à equipa do SPA e restantes colaboradores do hotel, muito obrigada a todos pela forma como nos receberam.
Não consegui mostrar nesta reportagem todos os espaços disponíveis no resort, é gigante, ideal para programas em família. E é próximo de algumas praias. Apresenta uma excelente relação qualidade/preço. Para quem vai de férias, recomendo vivamente! Já tenho muitas saudades da simpatia e qualidade dos serviços e imensa vontade de regressar!
Já seguiram o Instagram? https://www.instagram.com/mafaldaagante
Já seguiram o Instagram? https://www.instagram.com/mafaldaagante
Morada e contactos:
Monte Real - Hotel, Termas, Spa
Rua de Leiria
2425-039 Monte Real
Telefone: +351 244 618 900
Fotografia: © Diogo Agante
