Vivamarinha | Luciano Marques, o chef que cozinhou para Michelle Obama

«O Vivamarinha é uma nova forma de ser hotel. Inspirado na ideia de plenitude, deixa de lado o “estar” para incorporar o “viver”. Situa...

«O Vivamarinha é uma nova forma de ser hotel. Inspirado na ideia de plenitude, deixa de lado o “estar” para incorporar o “viver”. Situado na Quinta da Marinha, um local onde o luxo informal serve a família e as empresas, seja em trabalho, férias ou em estadias mais longas». Franceses, alemães e ingleses são as nacionalidades dos turistas que mais visitam o hotel.  A zona da piscina exterior era muito frequentada (sim, os turistas suportam melhor o frio), apesar de uma das piscinas dispor de água quente, já não estamos no verão. A zona onde o hotel se situa tem um microclima, mais quente, consegui desfrutar destas zonas do hotel, o que foi ótimo para "desligar" e relaxar.

Piscina exterior

Lobby

As suites têm espaços amplos e até dispõem de cozinha, para quem prefere confecionar as refeições no hotel. Adoro cozinhar, mas confesso que preferi o restaurante Glass Terrace, fiquei viciada no ceviche de salmão (com manga, tomate, pickles de cebola e rebentos de coentros) e no ceviche de robalo (com cebola roxa, abacate, coentros e chips de batata doce), sem esquecer a salada "Paisagem Vivamarinha", sabem mesmo como preparar uma salada maravilhosa. E o camarão à Bulhão Pato! E os lombos de robalo com creme de couve flor e batata doce (adoro)! Bem, já perceberam, quem é que quer cozinhar num hotel quando têm à disposição estes pratos confecionados pelo chef Luciano Marques? A carta tem muitas opções.

Voltando à suite, entretanto perdi-me a falar de comida, pela primeira vez encontrei amenities da Rituals num hotel. os aromas são energizantes, principalmente os de citrinos. Contrastam com a calmaria que se vive no hotel, para equilibrar.

Se têm o cabelo naturalmente ondulado (como o meu) e preferem o cabelo liso, também reconhecem a importância de um bom secador. Para esta reportagem levei comigo o novo secador PROtect da Remington, «detém a tecnologia ThermoCare que permite secar o cabelo rapidamente a uma menor temperatura, obtendo excelentes resultados e com menos danos para o cabelo. O secador PROtect liberta 90% mais iões, selando a humidade e impedindo a frisagem do cabelo. Possui ainda um ar condicionador infundido com os três óleos (queratina, argão e macadâmia), dando um aspeto saudável e brilhante ao cabelo». Informações: aqui.

Restaurante Glass Terrace

Agora vamos falar só de cozinha. «O Glass Terrace proporciona aos seus clientes um ambiente claro e acolhedor em plena comunhão com o jardim. É um espaço de eleição, que alia as refeições de excelência, à beleza singular de um espaço pensado ao pormenor. Intimamente ligado a um amplo jardim, é banhado por luz natural durante todo o dia e meticulosamente iluminado durante a noite, dando assim origem a uma multiplicidade de ambientes, que casam sempre na perfeição com o seu estado de espírito». Nesta altura ainda não acendem a lareira, não há nada melhor do que jantar à lareira, melhor do que à luz de velas, de acordo?

Pequeno-almoço

E quem é que não gosta de um bom pequeno-almoço? Na fotografia está uma amostra dos produtos disponíveis. Esta foi a minha escolha: sumo de laranja, omelete de queijo e tomate, viennoiseries, fruta laminada, iogurte natural, latte macchiato, crepe com frutos vermelhos e waffle.

Crepe, waffle e iogurtes naturais

Chef Luciano Marques

Licenciado em "Cozinha e Gastronomia", e pós-graduado em "Gastronomia e Cultura Espanhola", pela Escola Superior de Hotelaria de Sevilla, Luciano Marques trabalhou com Ferran e Albert Adrià, em 2014, no mesmo ano colaborou com José Avillez, este ano deixou o Mini Bar para chefiar a cozinha do Viva Marinha.

A primeira vez que se recorda de confecionar uma sobremesa «foi um momento marcante na vida» de Luciano. «O contacto com a cozinha profissional foi meramente ao acaso. Fui ajudar um amigo que tinha um restaurante japonês, ajudei a lavar a loiça. Foi onde tudo começou. Como muitos dizem, "foi o destino"! Vejo o destino a cada instante, sendo ele, o resumo escrito e vivenciado, mediante decisões que no futuro nos mostram o quanto essas decisões foram importantes na construção de um alicerce sólido. Para motivar a equipe quanto à criatividade, na procura de novos ingredientes, havia disputas entre os colaboradores para a criação de novos pratos, combinações, para fomentar o crescimento. E foi nessa disputa que confecionei meu primeiro prato de autoria. Um Suflê de Castanha de Caju, Raspas de Lima, Chocolate, Flor de Jambu e Gelado de mel com Gengibre. Acabei por vencer. Essa sobremesa foi, com apenas 18 anos, o grande propulsor do despertar dentro da gastronomia, e aí pensei: 'quero ser cozinheiro'».

O chef não tem «uma sobremesa favorita, mas sim, uma receita para definir e proporcionar 'as preferências dos meus sentidos'. Começamos por conhecer culturas, adicionamos a imensidão de ingredientes que conhecemos, envolvemo-nos com a busca por conhecimentos, acrescentamos estudos e mesclamos novas técnicas, levamos isso ao forno, ao longo de uma vida de dedicação e obtemos uma grande vontade de compartilhar cada fornada de sabores inusitados».

Para Luciano Marques «os elogios são o fruto do nosso trabalho. Diariamente recebemos elogios, pessoas que nos agradecem pela experiência. Há um reconhecimento do nosso trabalho, mas existe um elogio que gostaria de fazer referência, aconteceu em Marbella, Espanha. Tive o prazer de cozinhar para a primeira-dama dos Estados Unidos, Michelle Obama. Uma noite inesquecível, parecia uma rodagem de um filme em Hollywood. No final, elogios à altura do acontecimento, Michelle Obama disse que tinha sido um 'jantar inesquecível e incomparável… a melhor experiência gastronómica vivenciada'».

Horta do chef

Enquanto almoçava na esplanada do restaurante, observava frequentemente os cozinheiros pela horta, à procura de ingredientes. A "Horta do chef" foi projetada antes da chegada de Luciano ao hotel. «Havia alguma matéria-prima: tomate, manjericão, tomilho, que eventualmente inspiraram na hora de criar. Por exemplo a sobremesa 'Salada Doce' de Tomate Verde, Rúcula, Ganache de Tomate com Sorbet de Manjericão. Temos projetos para o futuro de semear e explorar ao máximo a nossa horta, onde visamos potencializá-la com mais variedades».

Sopa Fria de Chocolate Branco, biscoito de chocolate e gelado de framboesa

Se Luciano tiver de escolher a sobremesa preferida da carta, a opção será esta: sopa fria de chocolate branco, biscoito de chocolate e gelado de framboesa. A "sopa" é feita com chocolate branco, natas e iogurte natural. O bolo de chocolate (biscoito) é confecionado com chocolate 68% cacau, manteiga, açúcar em pó, ovos e farinha de trigo. Esta combinação casa na perfeição. É uma sobremesa aveludada, delicada, simples e muito saborosa. E não precisa de mais nada. Custa 6€.

Sopa Fria de Chocolate Branco, biscoito de chocolate e gelado de framboesa

Nos jardins o silêncio é interrompido pelo canto de pássaros  que habitam nos pinheiros repletos de pinhas. Sempre que almocei no exterior do restaurante, observava-os engenhosos, a passear entre a relva, a libertar a película dos pinhões. Nos sofás da esplanada, com este sol, é o local perfeito para degustar as sobremesas. A sopa fria de chocolate branco é a preferida dos clientes, estou de acordo, também foi a minha.  Nem contei as vezes que a pedi durante a estadia. Degustava esta iguaria todos os dias. Experimentem, vão gostar.

Crumble de maçã

O Crumble de Maçã e Canela, Gelado de Baunilha e Raspas de Lima leva farinha de trigo, manteiga, açúcar mascavado e farinha de Amêndoa. Juntam-se todos os ingredientes. O recheio leva maçã reineta fatiada, manteiga, açúcar em pó e canela em pó. Os ingredientes são salteados até ao ponto de caramelizar. Montagem: num tabuleiro coloca-se a maçã. Cobre-se com a massa e vai ao forno.

Custa 5€.

Mousse de chocolate texturizada com avelã

A mousse de chocolate texturizada com avelã leva chocolate 68% cacau, ovos, açúcar em pó, manteiga e miolo de avelã tostada e laminada.  Mistura-se o chocolate e a manteiga em banho-maria. Separam-se as claras das gemas, bater claras em castelo e as gemas com o açúcar. Envolver tudo, adicionando a avelã. Preço: 6€.



Biscoito de chocolate

O biscoito de chocolate é um bolo fofo de chocolate igual ao que é apresentado na Sopa fria de chocolate branco. É servido com gelado de baunilha e flor de sal. Custa 7€.

Frutas tropicais e frutos vermelhos

Para quem prefere uma sobremesa sem açúcar: frutas tropicais com frutos vermelhos. Tem o valor de 7€.

Chef Luciano Marques

Agora vou falar de uma sobremesa que alia criatividade e técnica. A técnica na cozinha pode aprender-se, já o ato de conseguir executar pratos criativos, encontra-se num número limitado de pessoas que trabalham em cozinha, primeiro, porque nem todos nascem com esse dom, e depois porque nem todos os chefs têm a liberdade para criar os pratos que idealizam. A “Salada Doce” de Tomate Verde, Rúcula, Ganache de Tomate com Sorbet de Manjericão é uma sobremesa que vai entrar na nova carta, e consegue despertar memórias e provocar emoções.

“Salada Doce” de Tomate Verde, Rúcula, Ganache de Tomate com Sorbet de Manjericão

Esta sobremesa é confecionada com massa folhada, ganache de tomate (feita com natas, chocolate branco e compota de tomate), ganache de chocolate branco, gelatina de rúcula com manjericão e ainda os seguintes ingredientes na finalização: caviar de tomate verde, rebentos de rúcula selvagem, rebentos de manjericão, tomate verde em cubos, flor de manjericão, croutons e sorbet de lima e manjericão. A explosão de sabores e texturas é indescritível! Acredito que vai ser o maior sucesso na nova carta. Os clientes vão ser surpreendidos com uma sobremesa que à primeira vista parece um prato salgado. O chef Luciano cedeu a receita e claro que vai ser aqui publicada. Uma iguaria improvável, para quem visitar o restaurante tenho a certeza de que vão ficar de "queixo caído" com a "Salada Doce". Uma sobremesa obrigatória de conhecer!

Água aromatizada de maçã verde e pepino

Surpreendida também fiquei eu com o Daiquiri de morango, é o melhor cocktail que já provei em hotéis, sem dúvida. E um dos mais vendidos no bar da piscina, feito com morango triturado, gelo, rum e sumo de lima. Preço: 9€.

A água aromatizada de maçã verde e pepino é muito agradável, João Alves e Fernando Lopes prepararam os cocktails e explicaram que costumam servir estas águas em reuniões para empresas. É muito simples de preparar, quem quiser fazer em casa, leva água quente; pepino e maçã verde às rodelas; topping de maçã verde. Deixar repousar duas horas. Juntar gelo na altura de servir. No bar da piscina custa 3,50€.

Daiquiri de morango

Esplanada da piscina

Equipa de cozinha e de sala

Agradecemos a simpatia da equipa de cozinha e de sala que tão bem nos receberam, na fotografia: Bárbara Santos, Rui Afonso, Jorge Costa, Carlos Meireles, Ricardo Gonçalves, Ricardo Sousa, Luísa Mourão, chef Luciano Marques e José Canelas (F&B manager).
Este é um hotel ao qual esperamos regressar brevemente, quando mudar a carta, estou muito curiosa para conhecer as mudanças preparadas pelo chef Luciano Marques e equipa, até porque em 2016 o hotel vai ter novidades.

Já seguiram o Instagram? https://www.instagram.com/mafaldaagante 

Morada e contactos:
Rua das Palmeiras, Lote 5, Quinta da Marinha
2750-005 Cascais
Telefone: 21 482 91 00

http://www.vivamarinha.pt/
https://www.facebook.com/VivamarinhaHotel/

Fotografia: © Diogo Agante